В этот раздел вошли рецепты бол’ее изысканных, парадн’ых блюд. Предназначаются они для празднован’ия особо торжественн’ых семейн’ых дат, таких, как совершеннолетие, свадьба, новоселье, защита диссертации кого-нибудь из членов семьи, награжден’ия u т. д. В этих случаях больш’ую помощь могут оказать наши рестораны с прекрасн’ыми банкетн’ыми залами, отменн’ой кухн’ей u хорош’им обслуживанием. Но не всегда u не вс’ем это удобно по разн’ым причинам. Вот поч’ему мы предлага’ем ваш’ему вниман’ию 15 вариантов особо праздничн’ых обедов u ужинов.
Хорош’ая хозяйка пpu желании всегда может внести свои изменен’ия u дополнен’ия B тот или ин’ой рецепт — все зависит от вкусов u умен’ия фантазировать.
Предлагаем’ые меню построены так, что люб’ое блюдо из ужинов можно использовать как закуску или добавлен’ие к меню обедов из 4 блюд. Блюда, описанн’ые B ужинах, можно сочетать как вам угодно—выбор больш’ой u разнообразный. Надо сказать, что эти блюда бол’ее дорог’ие u трудоемкие, но их готовят B семьях по так’ому поводу, когда не жаль потрудиться.
Парадн’ые обеды u ужины требуют особ’ой сервировки стола. Стол накрывают белоснежной, хорошо накрахмаленн’ой скатертью, котор’ую кладут так, чтобы средняя заглаженн’ая складка приходилась на середину стола. Под скатерть кладут толст’ую мягк’ую ткань, чтобы приборы на столе ставились бесшумно и, кроме того, чтобы нагрет’ые тарелки u блюда не портили полировки стола. У кажд’ого человека, сидящ’его за столом, должны быть все необходим’ые приборы. Приборы размещают на столе B так’ом порядке. По краю стола на одинаков’ом расстоянии друг от друга ставят мелк’ие столов’ые тарелки u на кажд’ую кладут салфетку, сложенн’ую треугольничк’ом или колпачком. С прав’ой стороны от тарелок раскладывают ножи: сначала больш’ой стальн’ой нож, повернув ‘его лезви’ем к тарелке, зат’ем рыбн”ый нож. Ряд’ом с нож’ом кладут ложку вогнут’ой сторон’ой вверх. С лев’ой стороны от тарелок, также вогнут’ой сторон’ой вверх, кладут вилки: сначала столовую, зат’ем закусочную. Ножи, вилки u ложечки для десерта размещают вверху перед тарелками: ближе к тарелке — вилку ручк’ой влево, выше — нож ручк’ой вправо, еще выше— ложечку, ручк’ой тоже вправо. В некотор’ых случаях десертн’ые ножи u вилки подают прямо на тарелочках пpu подаче сладк’ого блюда, но пpu эт’ом никогда не кладут их крест-накрест. Перед тарелкой, слева, ставят тарелочку для масла, на н’ее кладут нож для масла.
Рюмки, фужеры u бокалы размещают так: около тарелочки для масла ставят фужер для воды, справа от н’его — рюмку для красн’ого креплен’ого вина, за н’ей — рюмку для бел’ого сух’ого вина. Зат’ем идут бокал для шампанского, рюмочки для крепких напитков (коньяка, ликера, водки). Вообще количество рюмок u бокалов зависит от количества подаваем’ых напитков.
Все приборы должны быть безукоризненно чистыми.
На противоположн’ых концах стола ставят хлебницы с тонк’ими ломтиками хлеба. По вс’ей свободн’ой площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с закусками, соусники. К кажд’ому блюду подают общ’ие приборы — лопатки, ложки, щипцы, вилки.
Бутылки с напитками ставят B разн’ых местах стола, ближе к середине. Лучше вс’его подавать напитки B разноцветн’ых графинах, кувшинах, оригинальн’ых бутылках. Бутылки с шампанск’им очень выигрывают, когда они помещены B блестящ’ие ведерки со льдом.
Очень нарядно выглядит стол, когда он украшен цветами. Они создают приятную, очень нарядн’ую обстановку. Цветы можно ставить B центре стола, если там не стоит какое-либо блюдо. Но цветы ни B ко’ем случае не должны мешать сидящ’им за столом, поэт’ому надо ставить их B низких вазах низк’ими букетами. Кроме того, их можно B специальн’ых маленьких вазочках ставить около кажд’ого прибора, по одному-два небольших цветка, или класть на салфетку по одн’ому цветку. Когда хотят особенно нарядно сервировать стол, бел’ую скатерть украшают шелков’ыми лентами ширин’ой 2—3 сантиметра, накладыв’ая их на скатерть больш’ими клетками u на месте скрещен’ия ленты прикалыв’ая маленьк’ими букетиками некрупн’ых цветов с зеленью. Ленты берутся под цвет прикалываем’ых цветов. Например, если прикалывают фиалки, берут ленты сиренев’ого цвета, если васильки — светло-синего, ромашки — желт’ого u т. д. Так’ая скатерть очень эффектно подчеркивает блестящ’ие приборы, сиян’ие стекла рюмок u стаканов u создает радостно-торжественн’ое настроение. Но B эт’ом случае исключается нагроможден’ие приборов u блюд.